面粉選擇技巧

提供者:  來源:定州市志成面業有限公司,保定面粉生產廠家,保定小麥粉,保定全麥粉,保定特精面粉,保定砂子粉,保定特制一等粉加工廠,保定面點專用粉   時間:2019-12-11  
  綠油油的小麥田是春天里一道亮麗的風景,成熟的小麥經過加工成面粉則可以做成各種誘人的美味,如面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、水餃、蛋卷、方便面、年糕等。
  創造了如此多美味的面粉,在我們生活中,該如何選擇呢?
面粉的分類
  我國面粉可以分為等級面粉、高低筋面粉和專用面粉。
  等級面粉:在制粉過程中,按照小麥加工精度,按照一定的等級標準,進行粉流配粉,得到質量不同的等級面粉,如特制一等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉等。
  高低筋面粉:利用高筋小麥,通過一定的制粉工藝生產出高面筋質的面粉為高筋面粉;利用低筋小麥,采取相應的制粉工藝生產出一定質量的低面筋質的面粉為弱筋面粉。
  專用粉:是指采用品質較好的優質麥,依據不同用途面粉質量品質要求,采取合理的搭配,通過清理、制粉和配粉,得到具有一定質量指標、并能滿足制品和食品工藝特性和使用效果要求的專一用途面粉,如面包粉、餅干粉、餃子粉、蛋糕粉等。
面粉的選擇
  不同用途應選擇不同種類的面粉,比如制作面包等,應選擇專用面粉或者高筋面粉;制作中式面點如饅頭、面條、餃子皮和油條等,應選擇中筋面粉;制作蛋糕、各式餅干等要求口感松軟或酥脆的食品,則應選擇低筋面粉。
面粉質量如何,主要從以下幾個方面鑒別:
  看包裝標識:通常規模面粉加工廠的管理規范,設備先進,產品檢驗手段齊全,質量相對可靠,出廠時每袋面粉都有標簽(或合格證),簽上有檢驗員號碼和生產日期,包裝上標有廠名、廠址、配料生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容,而“地下工廠”或小作坊的面粉包裝標識不全或不規范。
  看色澤:面粉不是越白越好,面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則應謹慎購買。
  聞氣味:質量較好的面粉一般具有麥香味,而經過高溫或儲藏過久的面粉,會出現異味,口感發黏。嗅覺靈敏者可取少量面粉直接聞其氣味鑒別優劣,嗅覺欠佳者可將面粉加入熱水后攪拌聞氣味,若有異味或霉味等不正常氣味則說明面麥粉已變質。

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